課程名稱 |
食品微生物學 FOOD MICROBIOLOGY |
開課學期 |
93-2 |
授課對象 |
學程 食品科技學程 |
授課教師 |
周正俊 |
課號 |
FOOD7101 |
課程識別碼 |
641 M1310 |
班次 |
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學分 |
3 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期二4(11:20~12:10)星期四3,4(10:20~12:10) |
上課地點 |
食科館102 |
備註 |
屬食品微生物學課程群,至少必修3學分,食科所開 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程於每週二上午11-12時及每週四上午10-12時上課﹐為3學分之課程。
本課程之授課對象為碩士班研究生﹐並以曾修習過普通微生物課程之學生為限。本課程之內容大綱如下﹕(1)緒論﹐(2)食品中微生物之主要污染來源及食品中重要微生物之特性、分離及計數方法﹐(3)影響微生物在食品中生長及作用之因子﹐(4)食品成分之受微生物分解之類型﹐(5)從微生物觀點闡釋食品保存之重要原理及方法﹐包括加熱法、冷藏法、乾燥法、照射法、化學法﹐(6)各種食品原料及製品中之微生物綜述﹐包括乳品、肉品、蔬果、禽肉及蛋品、水產品﹐(7)危害分析重點管制系統﹐(8)食品中毒與感染﹐(9)食品之微生物品質與標準﹐(10)微生物酵素之生產與利用。
主要參考書﹕Jay, J. M. 1996. Modern Food Microbiology.
成績評量方式﹕包括期中考、期末考二次考試。
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課程目標 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式 (僅供參考) |
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